Préparation : 1/4 d’heure
Cuisson : 1/2 heure

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 2 paquets de sucre vanillé
- 75 cl de lait
- environ 20 pruneaux

Préparation :

Préparer la pâte en mélangeant le farine, le lait, le sucre, les oeufs, le sucre vanillé.
Laisser reposer une heure.

Préchauffer le four à 200°C. Faire fondre un morceau de beurre dans un plat (si possible en terre), puis bien répartir la matière grasse dans le fond et sur les côtés.
Verser la pâte dans le plat.
Y ajouter les pruneaux (roulés auparavant dans la farine pour qu’ils ne tombent pas au fond).

Faire cuire une demi-heure dans le four à 200°C.

Puis éteindre le four et laisser à nouveau une demi-heure.

Important : à partir du moment où le plat est enfourné, ne pas ouvrir la porte du four pendant une heure.

Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pâte brisée :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 5 g sel
- 20 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 5 cl eau froide

Crème patissière :
- 50 cl lait
- 100 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 35 g beure
- 80 g fécule ou Maïzena
- 1 gousse de vanille
- zeste de citron râpé

Autres éléments :
- 350 g de fromage blanc
- 6 blancs d’oeuf

Préparation :

Foncer avec la pâte brisée un moule de 25 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Cuire à blanc à four chaud (20 mn) en recouvrant la pâte d’un papier ou de légumes secs.

Préparer la crème patissière avec les ingrédients indiqués Attention surveiller de près cette crème : elle épaissit très vite et il faut la tourner en conséquence pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le fromage blanc dans la crème bouillante et garder au chaud.

Monter les blancs en neige et les incorporer aussitôt à la crème.

Remplir le fond de tarte, lisser le dessus et l’enduire de dorure.

Passer 10 mn la tarte au four chaud (thermostat au max) pour colorer la surface. La crème ne doit pas se développer au four.

Après la cuisson attendre quelques minutes. Retourner ensuite sens dessus dessous le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement.

Après refroidissement, mettre la tarte dans sa position normale et saupoudrer largement de sucre glace. L’opération de retournement de la tarte permet de lui conserver une surface lisse et plane exempte de traces d’affaissement.

Préparation : 15 min
Cuisson : 45 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de pâte brisée
- 200 g de lardons
- 30 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 20 cl de lait
- sel et poivre
- muscade

Préparation :

Étaler la pâte dans un moule, piquer à la fourchette.

Faire rissoler les lardons à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.

Parsemer de copeaux de beurre.

Battre les œufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.

Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).

Préparation : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients :
- 1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
- 1 petite boîte de tomates pelées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 douzaine de petits oignons grelots
- 20 cl de vin blanc sec
- 5 cl de cognac
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’arachide
- 1 pincée de piment de Cayenne
- sel et poivre

Préparation :

Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d’ail. Pelez la douzaine d’oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc.

Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l’huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte puis les flamber avec le Cognac. Retirez et placez sur une assiette, mettez à la place les échalotes, l’ail,les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 mn à découvert.

Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 mn.

Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.

Préparation : 30 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 kg de pommes de terre belle de Fontenay
- 1 litre de crème liquide
- 2 gousses d’ail
- sel, poivre

Préparation :

Eplucher et couper les pommes de terres en rondelles.
Presser l’ail.

Disposer dans un plat à gratin en commençant par napper le fond de crème. Alterner une couche de pommes de terres, crème, ail, sel, poivre, jusqu’à épuisement des ingrédients.
Terminer en nappant de crème, sel, poivre.

Mettre à four moyen (thermostat 4) pendant au moins une heure.

Plus la température est basse et le temps de cuisson long, plus les pommes seront fondantes…

Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 beau poulet coupé en 6 morceaux
- 1 kg de tomates
- 700 g de poivrons (verts et rouges)
- 3 oignons émincés
- 3 gousses d’ail
- 1 verre de vin blanc
- 1 bouquet garni, huile d’olive, poivre, sel

Préparation :

Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Y faire dorer les oignons, l’ail pressé, les poivrons taillés en lanières. Laisser cuire 5 min.

Laver, éplucher et couper les tomates en morceaux, les ajouter à la cocotte, sel, poivre. Couvrir et laisser mijoter 20 min.

Dans une sauteuse, faire dorer dans l’huile d’olive les morceaux de poulet salés et poivrés. les ajouter aux légumes, couvrir, ajouter le bouquet garni et le vin blanc et c’est parti pour 35 min.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 coq de 1,8 à 2 kg
- 500 g de pommes de terre
- 3 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 1 brin de thym et de romarin
- 1/2 litre de vin blanc
- 1 cube de bouillon de volaille
- huile pour rôtir
- sel, poivre et paprika

Préparation :

Découper la volaille en morceaux.

Mélanger le sel, le poivre et le paprika, assaisonner les morceaux et les faire dorer de tous côtés dans une cocotte avec un peu d’huile, retirer et réserver.

Peler et détailler les pommes de terre en morceaux de la grosseur d’une noix, tronçonner le vert des oignons nouveaux à 4 cm et les bulbes en 2 ou en 4.
Faire rissoler le tout dans le fond de cuisson de la volaille avec les gousses d’ail.

Mouiller avec le vin blanc et ajouter le cube de bouillon, les herbes et remettre les morceaux de volaille.

Laisser dauber 45 à 50 min à couvert et à petit feu en arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.

Servir les morceaux de volaille avec les légumes et présenter la sauce à part.

Préparation : 10 min
Cuisson : 60 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 800 g de bœuf pour bourguignon
- 100 g de lardons
- 50 g de beurre ou 3 cuillères à soupe d’huile
- 2/3 de litre de vin rouge
- 2 oignons
- ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 bouquet garni
- sel, poivre
- 250 g de champignons de Paris (en boîte)

Préparation :

Dans une cocotte minute, faire roussir la viande et les lardons dans l’huile ou le beurre.
Ajouter les oignons coupés en petits morceaux.
Ajouter la boîte de champignons.
Saupoudrer de farine.
Mélanger.
Laisser dorer un instant.
Mouiller avec le vin rouge qui doit recouvrir la viande.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail et le bouquet garni.
Fermer la cocotte minute.
Laisser cuire doucement 60 min à partir de la mise en rotation de la soupape.