Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de ris de veau
- 1 bouillon cube de volaille
- 2 oignons
- 300 g de champignons
- fond de veau
- crème fraîche
- sel et poivre

Préparation :

Conseil : Faire tremper les ris de veau la veille pour les nettoyer ainsi la peau sera plus facile à enlever.
Le lendemain, blanchir environ 10 mn les ris de veau dans une casserole d’eau bouillante avec le bouillon cube.
Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les ris de veau égouttés et nettoyés. Salez et poivrez les oignons. Ajouter les champignons, mélanger délicatement. Saupoudrer de fond de veau et couvrir avec de l’eau. Laisser cuire environ 20 mn.
Retirer les ris et les champignons puis mettre dans un plat
Faire réduire la sauce et ajouter la crème épaisse, enfin mettez la sauce sur les ris de veau.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 4 heures

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1.5 kg de viande de bœuf dont 500 g de viande de bœuf grasse, 500g de bœuf maigre et 500g de bœuf gélatineuse.
- 1 os à moelle
- 4 poireaux
- 4 carottes
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- gros sel et poivre

Préparation :

Ficelez les morceaux de viande pour qu’ils se maintiennent en forme pendant la cuisson.
Épluchez les carottes, les poireaux et la branche de céleri, puis lavez-les.
Prenez la gousse d’ail et les oignons.
Piquez-en un avec les clous de girofle puis le second, faites-le dorer au four

Mettez dans un faitout tous les morceaux de viande et l’os à moelle.
Mouillez avec 5 litres d’eau froide.
Salez au gros sel.
Portez à ébullition et laissez bouillir(attention écumer souvent).
Ajoutez les oignons, les carottes, les poireaux , le céleri branche, l’ail et le bouquet garni, de préférence ficelé.

Portez de nouveau à ébullition, puis laissez cuire, à couvert pendant 4heures.Pensez à dégraisser au cours de la cuisson.
Le bouillon du pot-au-feu se consomme chaud ou tiède, en précédant les viandes et les légumes ou seul, vous pouvez aussi le garder pour des potages

Ingrédients pour 7 personnes :

- 1,5 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 1 carotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 300 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre

Préparation :

Pelez carotte, ail, échalotes . Hachez l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.

Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute afin de les blanchir. Egouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et rincez votre faitout.

Mettez la viande, les poireaux, l’oignon, le céleri, les échalotes, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau ( si nécessaire) pour que la viande et les légumes soient immergés.

Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés

Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez le tout avec un fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout sans oublier de retirer le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte. Ajoutez les champignons, réchauffez le tout 10 à 15 mn.

Vous pouvez utiliser le bouquet de persil pour la décoration dans le plat.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :

- 8 pommes golden
- 1 pâte feuilletée

- 2 sachets sucre vanillé
- cannelle
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre

Préparation :

Eplucher les 8 pommes golden entières. Les couper ne deux de préference puis enlever le cœur.

Dans un moule à tarte rond, faire fondre sur le feu, le beurre.

Ajouter dans le plat le sucre fin, et baisser le feu pour faire un caramel.
Disposer les pommes en couronne dans le plat, en mettre une ou deux au milieu. Attention le caramel ne doit pas être noir mais doré.
Saupoudrer les pommes de sucre vanillé et de cannelle. Sortir le tout du feu et recouvrir de pâte feuilletée.
Mettre au four moyen pendant 35 à 40 minutes.
A déguster de préférence tiède avec une boule de glace.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pâte sablée, environ 250 grammes
- 1 kg de fraises
- 150 g de gelée de groseille
- 1 cuillère à café de sucre en poudre

Préparation :

Beurer le moule à tarte avant d’y placer la pâte sablée et saupoudrer de sucre.

Piquer le fond à l’aide d’une fourchete et couvrir d’ un papier sulfurisé.

En ce qui concerne la cuisson, faire cuir à four moyen ( 180 ° ) pendant 15 minutes. Enlever le papier et laisser cuire à nouveau 10 minutes.

Obtenir un coulis avec la gelée et de l’eau en laissant mijoter dans une petite casserole.

Placer les fraises une fois que la tarte est bien refroidie et bien démoulée.

Pour terminer, recouvrir les fraises avec le coulis.

Ce jeune ambitieux est arrivé, il y a un an déterminé, à transmettre sa passion autour des produits du terroir français et à donner naissance a Can Gavatxo... Nous le retrouvons aujourd’hui au cœur du quartier de Gracia dans sa boutique.

“Depuis un an, d’adaptation, de remise en question, j’ai du adapter mes produits aux besoins et aux gouts de mes clients”, nous confie Nicolas.
Pour cela, il fait régulièrement des allers-retours en France et part a la recherche de petit producteurs afin de proposer le meilleur rapport Qualité Prix chez lui.

S’il propose avant tout des produits français, la clientèle y est très locale. La complicité qui règne entre maitre des lieux et visiteurs y est très forte et les clients y sont fidèles.

“Comprendre les clients et gagner leur confiance” est une des qualités essentielle de Nicolas, passionné et investit dans son rôle d’ambassadeur du terroir francais…

Notre “Gavatxo”, coiffé de son béret a réussi en un an à gagner le cœur des Catalans et francophones qui n’hésitent pas a faire appel à son savoir pour sélectionner les meilleurs produits de son épicerie fine.
N’hésitez pas a faire un tour dans ce paradis de France, sur des airs de Georges Brassens fredonnés en arrière cuisine. Partez à la découverte d’une large gamme de produits français, en vous faisant cuisiner vos plats préférés par notre Gavatxo local, et goûtez aux fromages les plus surprenants a des prix très accessibles…

Reblochon, brie, fromages de chèvres, toute la gamme est florissante dans la vitrine de Can Gavatxo autant que les pâtés, terrines et plats préparés exposés en boutique. Un vrai régal culinaire !

L’histoire du CanGavatxo, c’est aussi la preuve que les Catalans et Francais se rassemblent toujours autour de l’art de la table et ont alors quelques cultures finalement similaires.

Article Barnattitude “Le coup d’oeil des Francophones sur Barcelone”

Si vous passez par Gracia, n’hésitez pas à poser le pied sur le territoire français en allant rendre visite à la boutique Can Gavatxo. Vous y découvriez des produits typiques spécialement préparés pour les fêtes de Gracia.

Dégustation de pâtés, tartes aux pommes, gazpacho, sandwichs campagnards, plateaux de fromages accompagnés de vin, plats à emporter, bière, vin et rhum arrangé à 1.50€ !!! Musique française donnant dans la rue.

Pour les lecteurs du Pilote, un cadeau vous sera offert selon l’heure de passage (achat de minimum 5€)

Du lundi au Samedi de 11h00 à 21h

Tel : 618090769

cangavatxo@hotmail.com/ www.cangavatxo.com

La (otra) riqueza culinaria

Abierto hace escasos meses, ofrece especialidades francesas artesanales de calidad y procedentes de pequenos productores a un precio muy razonable. Su propietario, Nicolas, un apasionado de la gastronomia de terroir, la mas familiar y apegada a los productos autoctonos, ha hecho de Can Gavatxo un multiespacio tentador paraquienes deseen conocer una parte de la gastronomia francesa alejada de la vision exclusivista de ciertos productos o academicista de algunos restaurantes. En la entrada se exhibe la comida preparada, basada en recetas familiares; mas adelante, productos artesanos rescatados de una exhaustiva prospeccion ( no se pierdan el foie de elaboracion propia o los patés del mar, por ejemplo); y en un tercer apartado, delicatesen alimentarias en general envasadas: cassoulets, coq au vin, gésiers de canard… Tambien hay una bodega con champan, licores, y vinos que raramente sobrepasan los 14 euros.

Auténticos productos franceses

Nicolas Chavanes “Le gavatxo”, procedente de Angouleme (Francia), encontro un local en el corazon de Gracia. Despues de un largo trabajo y mucha pacienca, el proyecto se finalizo y pudo abrir su tienda Can Gavatxo hace dos meses.

Propone una amplia variedad de productos de delicatessen y una parte de platos preparados para llevar: (boeuf bourguignon, tartes dulces y saladas, paté casero de pato, entre otros). Tambien ha podido poner su talento de cocinero al servicio de sus clientes. Le gusta mucho el contacto con la gente y espera que su tienda esté a la altura de sus expectativas y, sobre todo, a la de sus clientes, ofreciéndoles la maxima calidad en sus productos, su simpatia y cercania.

Entrando en su universo francés, respiraréis los olores de platos elborados, a partir de productos tipicos de distintas regiones de Francia y conoceréis todas sus regiones.

A los que echan de menos las experencias gustativas francesas, se les ofrece en una buena tienda, ubicada en la calle Sant Lluis, diferentes tipos de platos elaborados artesanalmente, por las manos de un joven frances. Inspirado y respectando las antiguas recetas de las abuelas francesas, su pasion en la cocina es la busqueda constante de productos nuevos y poder transmitir a sus clientes su amor por la cocina tradicional y artesanal.

De la region del conac, de donde Nicolas procede, nos regala las especialidades mas exquisitas de la region.

Nicolas CHAVANES, 27 ans, a grandi à Angoulême. Passionné par les produits de nos terroirs, il vient d’ouvrir son magasin de produits français à Barcelone. Apres une école de commerce à Bordeaux et un master « Vins et spiritueux », il voyagera, en Nouvelle Zélande, à Madrid, en Chine, aux Etats-Unis où il accepte une mission au sein des établissements Cognac Ferrand en tant que commercial. Deux années qui lui permettront d’acquérir l’expérience nécessaire pour être capable de se lancer en Espagne qui lui semble le pays idéal ayant su parfaitement combiner traditionalisme culinaire et innovation. « Durant mon premier stage à Madrid j’avais eu tout de suite un coup de cœur. L’Espagne est un pays en plein développement, un des grands acteurs Européens. Barcelone est une ville cosmopolite où les Français sont largement présents (60 000 recensés). C’est pourquoi j’ai décidé en juillet 2007 d’y créer ma boutique » .

Nicolas a trouvé un local au cœur de Gracia, quartier qui reste très catalan. Après un long travail et beaucoup de patience, il a ouvert son magasin : Can Gavatxo en avril dernier et propose une variété de produits d’épicerie fine et vente à emporter : bœuf bourguignon, blanquette de veau, etc… « J’ai enfin l’occasion de mettre mon talent de cuisinier au service de mon magasin. J’espère que Can Gavatxo répondra à mes attentes et à celle de mes clients. »

Pour la petite histoire, les français sont appelés « los gavachos » par les espagnols, ce qui signifierait en argot « franchouillard prétentieux ». Par extension, Can Gavatxo sera « la maison du franchouillard », en catalan. Nicolas a donc décidé de jouer la carte de l’autodérision comme technique d’intégration parmi les locaux !