Le cassoulet (de l’occitan caçolet) est une spécialité régionale du Languedoc, à base de haricots secs et de viande. À son origine, il était à base de fèves. Le cassoulet tiendrait son nom de la cassole en terre cuite émaillée fabriquée à Issel.
Recette du cassoulet
Préparation : 2 h + 12 h de repos
Cuisson : 2 h
Ingrédients pour 4 personnes :
- 500 g d’épaule de mouton désossée
- 200 g de poitrine demi-sel
- 250 g de saucisses, préférence de Toulouse
- 500 g de confit d’oie
- 600 g de haricots blancs secs
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe de chapelure
- 1 bouquet garni
Préparation :
La veille : Faites tremper les haricots dans l’eau.
Le jour J: Mettez les haricots égouttés dans un grand faitout avec la poitrine coupée en morceaux, 1 oignon coupé en 4 et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide et amenez à ébullition. Ecumez, couvrez et laissez cuire 1h15.
Egouttez le confit en réservant la graisse. Coupez le mouton en 4 morceaux.
Faites revenir le mouton à la poêle dans un peu de graisse d’oie puis remettez un peu de graisse à chauffer et faites-y fondre les oignons et l’ail hachés.
Mettez de côté l’ail et l’oignon et remplacez-les par les saucisses et le confit. Faites-les dorer pendant environ 15 minutes.
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
Egouttez les haricots en conservant leur jus de cuisson. Graissez un plat à four en terre. Disposez-y les haricots, la poitrine, le mouton, le confit et les saucisses en morceaux.
Mélangez 2 louches de jus de cuisson des haricots avec le concentré de tomates, l’ail et l’oignon réservés.
Enfournez pour 2 heures de cuisson. 30 min avant la fin de cuisson saupoudrez le plat de chapelure et remettez au four.
