Pour avoir plus d’informations sur la recette de la tarte alsacienne
Préparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
Pâte brisée :
- 250 g farine
- 125 g beurre
- 5 g sel
- 20 g de sucre
- 1 jaune d’oeuf
- 5 cl eau froide
Crème patissière :
- 50 cl lait
- 100 g sucre
- 3 jaunes d’oeufs
- 35 g beure
- 80 g fécule ou Maïzena
- 1 gousse de vanille
- zeste de citron râpé
Autres éléments :
- 350 g de fromage blanc
- 6 blancs d’oeuf
Préparation :
Foncer avec la pâte brisée un moule de 25 cm de diamètre et de 5 cm de hauteur. Cuire à blanc à four chaud (20 mn) en recouvrant la pâte d’un papier ou de légumes secs.
Préparer la crème patissière avec les ingrédients indiqués Attention surveiller de près cette crème : elle épaissit très vite et il faut la tourner en conséquence pour éviter la formation de grumeaux. Incorporer le fromage blanc dans la crème bouillante et garder au chaud.
Monter les blancs en neige et les incorporer aussitôt à la crème.
Remplir le fond de tarte, lisser le dessus et l’enduire de dorure.
Passer 10 mn la tarte au four chaud (thermostat au max) pour colorer la surface. La crème ne doit pas se développer au four.
Après la cuisson attendre quelques minutes. Retourner ensuite sens dessus dessous le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement.
Après refroidissement, mettre la tarte dans sa position normale et saupoudrer largement de sucre glace. L’opération de retournement de la tarte permet de lui conserver une surface lisse et plane exempte de traces d’affaissement.