Une envie de blanquette de veau, decouvrez la recette…
Ingrédients pour 7 personnes :
- 1,5 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 1 carotte
- 2 blancs de poireaux
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 2 échalotes
- 1 brin de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil
- 300 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 1 dl de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de farine
- 70 g de beurre
Préparation :
Pelez carotte, ail, échalotes . Hachez l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Coupez les échalotes et la carotte en deux.
Portez à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout, plongez-y les morceaux de viande pendant environ une minute afin de les blanchir. Egouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide et rincez votre faitout.
Mettez la viande, les poireaux, l’oignon, le céleri, les échalotes, les carottes, l’ail et le bouquet garni. Salez, poivrez et mouillez avec le vin. Ajoutez de l’eau ( si nécessaire) pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couvrez. Portez à ébullition et laissez cuire 1 h 30. Faites cuire dans une poêle, avec 30 g de beurre, les champignons coupés
Faites fondre le reste de beurre dans une casserole, saupoudrez-le avec la farine, mélangez le tout avec un fouet, puis laissez refroidir. Quand la viande est cuite, mettez-la dans une passoire avec les légumes et récupérez le bouillon de cuisson.
Remettez la viande et tous les légumes dans le faitout sans oublier de retirer le bouquet garni, l’ail, le céleri et la carotte. Ajoutez les champignons, réchauffez le tout 10 à 15 mn.
Vous pouvez utiliser le bouquet de persil pour la décoration dans le plat.